La crema agria es un producto popular de leche fermentada con un contenido de grasa del 15 al 58%, obtenido de la crema y la masa madre. Se prepara por el método de fermentación de crema de leche fermentada utilizando cepas de bacterias u hongos especialmente cultivados.

Se utiliza como ingrediente principal o adicional para preparar una variedad de platos y manjares. Por primera vez, la crema agria en la inmensidad de la Rusia moderna y los países de la CEI se hizo ampliamente conocida durante la época de Kievan Rus, cuando la gente aprendió a procesar la leche de una manera especial.

La primera receta para hacer crema agria consistió en el método de quitar la capa superior de leche agria "barrida" y colocarla en un lugar fresco. Después de la invención del separador, el método de cocción se volvió mucho más rápido y fácil. Por lo tanto, hoy la crema agria se puede encontrar en todas las tiendas a un precio asequible, lo que le permitió convertirse en un producto favorito para muchos gourmets. Y cada vez, esparciéndolo en una rebanada de pan o agregando borsch, uno se pregunta, entonces, ¿cómo se hace la crema agria?

¿De qué está hecha la crema agria?

Para hacer crema agria, necesita buena leche gorda, que se separa en crema y leche descremada usando un separador. La crema se tritura hasta obtener una masa homogénea y se infunde con la masa madre para convertirla en crema agria de la más alta calidad. El método de producción no es diferente de las recetas utilizadas en casa.La principal diferencia es el tamaño de la producción y el equipamiento técnico.

Datos interesantes: La crema agria se hizo conocida en todo el mundo en el siglo XIX. después de la primera ola de emigración del territorio de la Rusia moderna a los países de Europa y Asia. En ese momento, se comparó con la crema europea, pero después de un corto período de tiempo, la crema agria tomó su lugar de honor en el menú de todos los europeos, como un manjar increíble.

Cocinar crema agria

La leche de alta calidad se lleva a la fábrica de lácteos. Se compra en granjas especiales o de la población rural, propietarios de ganado. Todas las materias primas compradas se revisan cuidadosamente para detectar la presencia de antibióticos, bacterias de leche agria y otros componentes extraños. Después de recibir resultados positivos, la leche se envía para su almacenamiento a una temperatura de 6 ° C hasta el inicio del proceso de producción. Una temperatura de 6 ° C se considera óptima para el desarrollo de bacterias de leche agria, que otorgan propiedades especiales a la leche.

La leche se destila en el separador a través de un sistema de tuberías. Bajo la influencia de la fuerza de rotación, las materias primas se dividen en leche descremada y crema con un alto contenido de grasa láctea. Se separan, enfrían y se transfieren por separado a la siguiente etapa de producción. Es necesario enfriar a una temperatura de 10 ° C para detener el proceso de fermentación para que la crema no se agrie durante mucho tiempo. La leche descremada se envía al envase y la crema al siguiente paso en la preparación de la crema agria.

La crema se destila en un recipiente especial de acero inoxidable con termopares ocultos, que calientan gradualmente toda la masa a una temperatura de 65 ° C. Bajo la influencia del calor, los glóbulos grasos se vuelven plásticos y se someten fácilmente a estrés mecánico. En un homogeneizador, las bolas de grasa se trituran en fracciones más pequeñas, como resultado de lo cual la mezcla se vuelve homogénea. Después de obtener la consistencia deseada, la crema se destila en tanques especiales de 6 toneladas, donde se convierten en crema agria.

Fermento (bacterias) se agrega al contenedor - estreptococos lácticos congelados. Durante 10 horas de mezcla lenta y completa, la crema se convierte en una crema agria homogénea. La calidad del producto terminado se verifica en el laboratorio y se envía a la etapa de envasado. La crema agria se empaqueta en bolsas o recipientes de plástico y se envía a los estantes de las tiendas.

Datos interesantes: La crema agria se considera exclusivamente producto eslavo. Esto se evidencia en las antiguas recetas de borsch, tortitas de papa y vareniki. Básicamente, solo los terratenientes, terratenientes y pastores ricos podrían prepararlo. Pero con el desarrollo de la tecnología y el crecimiento de la población, el producto se hizo gradualmente disponible para todos los grupos de la población.

La crema agria es fácil de preparar tanto en la fábrica como en el hogar. Para hacer esto, solo necesita separar la crema de la leche y agregar un poco de levadura. La crema agria fresca hará las delicias de adultos, niños e incluso los gourmets más sofisticados.